Après le bac, Fabienne fait ses premières classes à tf1 en 1979 pour les vacances, elle y restera un an pour travailler à la rédaction du Journal de 13h présenté par Yves Mourousi. Elle travaille ensuite à Europe1 pendant six ans, où elle prépare l'émission du matin aux côtés de Jean-Marie Cavada, puis de Jean Amadou. Fabienne entre à France 3 en 1990 au service de la météo.
Depuis bientôt 13 ans, vous la retrouvez dans les 3 bulletins météo de France 3, avant le 12/14, dans le 19/20 et avant le soir 3. De la météo des neiges à celles des plages, elle brave tous les climats pour mieux vous informer.
Mère de famille dynamique, elle pratique de nombreuses activités sportives. Elle adore relever les défis et n'hésite pas à sauter à 4000 mètres d'altitude en parachute pour l'émission de France 3 "c'est pas la mer à boire", vit une expérience d'envolée vent force 5 en char à voile sur la plage du Touquet avec le grand champion Bertrand Lambert, prend l'air en parapente tous les étés, pratique la glisse mais en toute sécurité sur les pistes enneigées des Alpes tous les hivers, court toujours (à pieds pour le marathon de paris et la "Parisienne") mais le plus souvent pour les causes caritatives, pratique le sport en salle deux fois par semaine régulièrement car elle dit que : "le sport est l'hygiène du corps et de l'esprit".
En 1998 Fabienne s'engage aux côtés des plus démunis, elle participe à la présentation "d'Handicap International", et est présente auprès d'Estelle Halliday pour "l'Enfant bleu". Depuis 1999 Fabienne est marraine de l'association pour les enfants handicapés "soleil d'enfance", grâce à laquelle des enfants handicapés peuvent accéder aux loisirs, aux spectacles, et à diverses sorties.
En 2000 Fabienne s'implique dans une association de relations de voisinage "immeubles en fête", le succès montre un réel besoin de communication de proximité. Aujourd'hui, elle est Présidente d'honneur et co-fondatrice de "Vivre entre voisins", et espère tisser des liens de convivialité, d'entraide, de solidarité entre les habitants d'un même quartier, d'un même immeuble. Après un voyage en Afrique, Fabienne s'investit dans un projet d'envergure internationale pour aider les O.N.G à travailler sur un plan éducatif, social et médical. Elle est aussi la marraine d'Air solidarité International. Depuis trente ans cette association parcourt l'Afrique en avions bi-moteurs ou mono-moteur pour aider financièrement les villages.
Fabienne Amiach reçoit en février 2001, la médaille d'or du mérite et du dévouement français dans les salons de France Télévisions.